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A gastronomia deixou de ser apenas técnicas e receitas — hoje, é uma área que envolve cultura, ciência, criatividade, gestão e impacto global. E para quem sonha em transformar essa paixão em carreira, estudar fora pode abrir portas para cozinhas internacionais, metodologias modernas e experiências que ampliam o olhar sobre a comida e o mundo.
Neste artigo, vamos apresentar 7 universidades internacionais reconhecidas na área de gastronomia, com diferentes abordagens, países, estilos de ensino e tipos de oportunidades. Se você ama comida, culinária e cultura, essas instituições podem ser exatamente o que você procura para dar o próximo passo.
O que você vai aprender:
- Como funcionam os cursos de gastronomia em diferentes países
- O que cada universidade oferece em termos de prática, laboratórios e oportunidades
- Diferenças entre abordagens culinárias pelo mundo
- Para quem cada instituição é mais indicada
- Como começar a pesquisar requisitos, custos e bolsas
1. Culinary Institute of America (CIA) – Estados Unidos
Considerada uma das instituições de gastronomia mais renomadas do mundo, o CIA é referência para quem busca formação técnica intensa.
A universidade possui laboratórios altamente equipados, cursos práticos, ênfase em cozinha internacional e programas específicos de panificação, confeitaria e gestão culinária. Também é conhecida por parcerias com restaurantes e hotéis que empregam alunos no mundo todo.
Para quem é ideal: quem busca uma base sólida, foco técnico e acesso a uma rede global de chefs.
2. Le Cordon Bleu – França e diversos países
Um dos nomes mais tradicionais da gastronomia mundial, presente em mais de 20 países. A instituição mantém a essência da culinária francesa, oferecendo cursos de curta duração, diplomas e formações mais completas. Além da prática, os estudantes aprendem história culinária, gestão e técnicas avançadas.
Para quem é ideal: apaixonados pela gastronomia francesa e por formações altamente práticas.
3. Universitat de Barcelona – Espanha
A instituição oferece programas com forte foco em ciência dos alimentos, inovação gastronômica e cultura mediterrânea. É conhecida por unir teoria, pesquisa e cozinha de autor, com professores que dialogam com tendências contemporâneas da gastronomia internacional.
Para quem é ideal: quem deseja entender a cozinha além da técnica, com foco em ciência, inovação e pesquisa.
4. University of Gastronomic Sciences (UNISG) – Itália
Criada pelo movimento Slow Food, essa universidade é única no mundo por unir gastronomia, sustentabilidade, antropologia e viagens acadêmicas. Seus cursos envolvem estudo de ingredientes, tradições culinárias e impacto socioambiental da alimentação.
Para quem é ideal: quem se interessa por gastronomia sustentável, cultura alimentar e projetos globais.
5. TAFE Institutes – Austrália
Os TAFEs oferecem cursos de gastronomia muito práticos e voltados ao mercado de trabalho. É possível encontrar formações em cozinha profissional, confeitaria, gestão hoteleira e até especializações curtas, ideais para quem busca inserção rápida no setor.
Para quem é ideal: quem quer experiência prática, emprego durante o intercâmbio e adaptação ao estilo multicultural australiano.
6. Kyoto University of Advanced Science – Japão
Com foco em gastronomia japonesa moderna e tradicional, a universidade oferece cursos que unem técnica culinária, design de alimentos e cultura. É uma oportunidade rara de aprender diretamente em um dos países mais influentes da gastronomia mundial.
Para quem é ideal: apaixonados por culinária japonesa e por experiências culturais profundas.
7. University of Auckland – Nova Zelândia
A instituição se destaca pela formação em nutrição culinária, sustentabilidade e inovação em alimentos. O aluno aprende sobre gastronomia prática, ciência, saúde pública e tendências alimentares do futuro.
Para quem é ideal: quem quer unir gastronomia, ciência e impacto social.
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Foto de capa por Aarón Blanco Tejedor na Unsplash